Il Cheburek di carne piccante è una deliziosa specialità della cucina del Caucaso e dell'Asia centrale, composta da una pasta sottile ripiena di carne macinata speziata e fritta fino a ottenere una croccantezza dorata. Ecco come preparare questi saporiti e croccanti calzoni ripieni:
Ingredienti:
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Per l'impasto:
- 2 tazze di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 tazza di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (opzionale, per un impasto più morbido)
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Per il ripieno:
- 300 g di carne di manzo macinata (o una miscela di manzo e agnello)
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 peperoncino rosso fresco, tritato finemente (o 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, a piacere)
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale e pepe nero q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (opzionale)
- 2 cucchiai di olio d’oliva (per cucinare la carne)
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Per friggere:
- Olio vegetale (sufficiente per friggere in padella)
Procedimento:
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Preparare l'impasto:
- In una ciotola grande, mescola la farina, il sale e lo zucchero (e il lievito in polvere, se usato).
- Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio vegetale. Mescola fino a ottenere un impasto morbido.
- Impasta su una superficie leggermente infarinata per circa 5-7 minuti, fino a quando l'impasto è liscio e elastico.
- Copri l'impasto con un panno umido e lascia riposare per circa 30 minuti.
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Preparare il ripieno:
- In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando è morbida e traslucida, circa 5 minuti.
- Aggiungi l’aglio, il peperoncino (se usato), il cumino, il coriandolo, la paprika, il sale e il pepe. Cuoci per 1-2 minuti.
- Aggiungi la carne macinata e cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando è ben cotta e dorata. Assicurati di rompere i pezzi grandi di carne mentre cuoce.
- Se vuoi, aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Lascia raffreddare il ripieno.
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Formare i Cheburek:
- Dividi l’impasto in 8-10 palline.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pallina in un cerchio sottile di circa 15-20 cm di diametro.
- Metti un paio di cucchiai di ripieno su metà di ogni cerchio, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
- Piegare l’impasto a metà per coprire il ripieno e sigilla i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
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Friggere i Cheburek:
- Riscalda abbondante olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio-alto.
- Friggi i Cheburek uno o due alla volta, a seconda della dimensione della padella, per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e croccanti.
- Rimuovi i Cheburek dall'olio e scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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Servire:
- Servi i Cheburek caldi, accompagnati da yogurt naturale o una salsa di pomodoro piccante, se lo desideri.
Consigli:
- Varianti di ripieno: Puoi aggiungere ingredienti come funghi tritati, peperoni o olive al ripieno per variarne il gusto.
- Congelamento: I Cheburek possono essere congelati dopo la frittura e riscaldati in forno per mantenere la croccantezza.
Buon appetito! Se hai altre domande o hai bisogno di ulteriori suggerimenti, sono qui per aiutarti.
